Rillettes de daurade parfumées au citron vert

Rillettes de daurade parfumées au citron vert
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120 kcalories pour une personne

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Ingrédients pour 6 personnes :

4 filets de daurade de 140 gr
2 carottes
2 oignons nouveaux
8 cornichons au vinaigre
15 câpres
1 petit bouquet de persil plat
6 pincées de sel
5 pincées de piment d’Espelette
1 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 gr de salade type mesclun.

Ustensiles nécessaires :

une mandoline japonaise
une paire de ciseaux
un hachoir ou couteau
un wok.

Préparation et cuisson :

Eplucher les carottes, les tailler en julienne à l’aide de la mandoline japonaise.
Prélever le zeste du citron vert et hacher la peau.
Ciseler les oignons, hacher le persil, les câpres et les cornichons.
Enlever les arrêtes des filets de daurade, les saler et ajouter le piment d’Espelette.
Déposer les filets de daurade sur une grille dans le wok, ajouter de d’eau et faire cuire à la vapeur, et à couvert pendant 5 minutes.
Enlever la peau des filets de daurade, les émietter, les mélanger avec tous les autres ingrédients.
Ajouter de l’huile d’olive et préserver au frais.
Au moment du repas, cercler les rillettes.
Servir avec quelques feuilles de mesclun assaisonnées avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.